Leitura que inspira...

Dentro da matéria de Habilidades Básicas, a professora nos pediu para fazermos uma resenha crítica e criativa, sobre o livro Cartas a um Jovem Chef, do chef Laurent Roland Suaudeau, me surpreendi com o livro, realmente muito bom, a quem se interessa em gastronomia eu indico. Ele demonstra o amor pela alta gastronomia, e acima de tudo com simplicidade, conhecimento e respeito.

E já na fase de conclusão e entrega do trabalho eu estou bem animado, tive muitas idéias para apresentá-lo criativamente, e em breve colocarei mais coisas sobre isto aqui.

Repondo

Ontem repus algumas especiarias aqui em casa. Olhem só os potinhos que eu uso para armazená-las, eu reutilizei, são potes de creme de avelã(redizir, reutilizar e reciclar, este é meu lema).

Bem... o que ia dizer é que durante uma das minhas aulas de Análise Sensorial, a professora falou sobre a pimenta rosa, para darmos importância às matérias primas brasileiras, e disse que a pimenta rosa é conhecida aqui como aroeira, uma frutinha que muitos criadores de pássaros usam para alimentá-los. Quando ela disse isso eu pirei, porque no sítio dos meus pais sempre teve aroeira, e eu não me conformei com o fato de ter este produto sempre por perto e nunca ter aproveitado. Outra coisa, quando eu era criança odiava a aroeira, ela solta a seiva, e parece que ela tem uma ótima mira, pois sempre acertava no cabelo da gente, e não tinha o que fazer, tinha que cortar...
Então resumindo, comprei pimenta rosa, estou criando uma receita bem exótica, e logo logo estará aqui.
Paguei 5 reais em 100 gr, ou seja 50 reais o kilo, e só paguei isto porque não é época!

Matéria Habilidades Básicas

Quase finalizando esta matéria, quis passar um balanço para vocês, falar sobre o que penso depois deste curto tempo de aprendizado prático.
Acho que o principal, talvez tenha sido o que eu aprendi sobre os profissionais de gastronomia, aqui no Brasil é uma profissão, e na França é uma classificação que se consegue somente após muito tempo de experiência, é uma conquista. Mas também aprendi a valorizar cada preparação, não pelo trabalho que o chef tem para prepará-la, mas pela dedicação e cuidado que o ele tem com o alimento.
Aprendemos a fazer o clássico Consomé, Chowder de Milho, Sopa de Cebola, Molho Holandês, Molho Velouté, Molho Demi Glace, Molho Espanhol, Molho Bechamel, entre outras preparações...várias técnicas, como métodos de preparo, Técnicas de Fundos, Roux(branco, amarelo, escuro e "negro"), Cebola Piquée, Cebola Brulée, Manteiga Clarificada, entre outras... Cada uma tem objetivos bem específicos, claro! Mas o que eu quero dizer é que, cada uma faz grande diferença, nada é por nada, tudo se encaixa, pura química e física.
Me sinto realizado a cada dia, colocar o uniforme é muito gratificante, até o calor da cozinha se torna agradável, será que é a vocação falando mais alto?
Queria muito colocar as receitas aqui, mas elas dão um pouco mais de trabalho para serem feitas, o que foge da tipologia do blog, eu gosto de colocar receitas mais rápidas e fáceis, mas vou deixar alguns links para quem quiser aprender, e também algumas fotos.

Algumas Preparações

Consomé

Chowder de Milho

Algumas Técnicas

Cebola Piquée

Cebola Brulée

Links:

http://cozinheiro.info/milho-e-chowder-chile-poblano.html

http://www.deliciadereceita.com.br/receitas/consome-389.html

http://diogocortiz.wordpress.com

Panquecas de Ricota

Esta é criação minha. É bem refrescante, saudável e supergostoso... 


Ingredientes Massa 


1 ovo 
200 ml de leite 
1/2 xícara de óleo 
1 colher de chá de sal 
1/2 nóz moscada ralada 
Farinha de trigo 


Ingredientes do Recheio 


1/2 queijo minas 
1 caixa de creme de leite 
1/3 xícara de azeite de oliva 
2 colheres de vinagre 
1/4 maço de hortelã 
Tomates cerejas cortados em quartos 
Sal a gosto 


Modo de preparo 
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, iniciando pelos líquidos e deixando a farinha de trigo por último, adicione aos poucos, até adiquirir a consistência um pouco mais líquida mingau, frite as panquecas e reserve. Também no liquidificador, bata todos os liquidificador exceto os tomates, somente com metade da caixa de creme de leite, coloque em um vazilha e misture o restante do creme de leite. Monte centralizando o recheio e dispondo os pedaços de tomate cereja, enrolando as panquecas, decore e saboreie frio.


Dica: se você fizer o recheio mais pastoso, você pode comer com batatas Stax ou Doritos...

Dúvida!

Propagandas deste tipo me fizeram ficar com dúvidas quanto a minha carreira!

Fecharam as Notas

As notas da primeira matéria do curso de gastronomia estão fechadas, vejam a minha média final, não foi fácil não!

Creme de Beterraba

Receita muito boa que foi apresentada pela Ana Maria Braga, quando eu fiz, eu comi e esqueci de bater foto, então eu peguei esta foto do site essas e outras. Fiz uma alteração, substitui os folhas por flocos de milho(sem açúcar), e ainda por cima coloquei parmesão ralado e noz moscada, ficou bárbaro, a receita é incrível!

2 beterrabas cozidas (500 g)

300 g de cream cheese

50 g de queijo parmesão ralado

1 colher (café) de molho de pimenta

sal e pimenta-do-reino a gosto

cebolinha verde picada a gosto

chicória (ou outra verdura fresca), ou como eu fiz, com flocos de milho sem açúcar, parmesão ralado e noz moscada ralada para polvilhar a gosto

Num liquidificador coloque 2 beterrabas cozidas, 300 g de cream cheese, 50 g de queijo parmesão ralado, 1 colher (café) de molho de pimenta, sal e pimenta-do-reino a gosto e bata até obter uma mistura homogênea. Transfira o creme para uma tigela e misture cebolinha verdepicada a gosto. Despeje o creme em copos e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Retire os copos da geladeira, decore com um ramo de chicóriasobre o creme (ou outra verdura fresca) e sirva.