Acho que o principal, talvez tenha sido o que eu aprendi sobre os profissionais de gastronomia, aqui no Brasil é uma profissão, e na França é uma classificação que se consegue somente após muito tempo de experiência, é uma conquista. Mas também aprendi a valorizar cada preparação, não pelo trabalho que o chef tem para prepará-la, mas pela dedicação e cuidado que o ele tem com o alimento.
Aprendemos a fazer o clássico Consomé, Chowder de Milho, Sopa de Cebola, Molho Holandês, Molho Velouté, Molho Demi Glace, Molho Espanhol, Molho Bechamel, entre outras preparações...várias técnicas, como métodos de preparo, Técnicas de Fundos, Roux(branco, amarelo, escuro e "negro"), Cebola Piquée, Cebola Brulée, Manteiga Clarificada, entre outras... Cada uma tem objetivos bem específicos, claro! Mas o que eu quero dizer é que, cada uma faz grande diferença, nada é por nada, tudo se encaixa, pura química e física.
Me sinto realizado a cada dia, colocar o uniforme é muito gratificante, até o calor da cozinha se torna agradável, será que é a vocação falando mais alto?
Queria muito colocar as receitas aqui, mas elas dão um pouco mais de trabalho para serem feitas, o que foge da tipologia do blog, eu gosto de colocar receitas mais rápidas e fáceis, mas vou deixar alguns links para quem quiser aprender, e também algumas fotos.
Algumas Preparações
Consomé
Chowder de MilhoAlgumas Técnicas
Cebola Piquée
Cebola BruléeLinks:
boas dicas dos links e que bom ver vc vibrando com o que gosta de fazer! Feliz páscoa! bjs Zí
ResponderExcluir